【北広島】ハム・ベーコン製造の「エーデルワイスファーム」（輪厚）のベーコンが、世界の飲食料品を対象とする国際味覚審査機構（ＩＴＩ、本部・ブリュッセル）の食品コンクールで、「優秀味覚賞」の三つ星を受賞した。２度目の出品で最高賞を手にした同社は「結果に甘えることなく、今後もものづくりに徹していきたい」と話している。
受賞したのは、主力商品の「薪（まき）・炭火仕上げベーコン」。豚肉を零下２度の状態で塩漬けにして４週間熟成させる「氷温熟成」を行った後、ナラ材のまきを炭火で熱し肉をいぶして作る。８０年以上前の技術を守り、今も製造を続けている。
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June 21, 2020 at 02:30PM
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ベーコン、国際審査「三つ星」 北広島・エーデルワイスファーム 零下２度で塩漬け、８０年続く「氷温熟成」 挑戦２度目、鮮度管理を徹底：北海道新聞 どうしん電子版 - 北海道新聞
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